اكتشف فن صنع المارشميلو بدون جيلاتين

لقد اتجهت المراجعة الطهوية نحو اتجاه جديد؛ حيث يعد حذف الجيلاتين أثناء تحضير أعشاب الخطمي مشروعًا مثيرًا للاهتمام في هذا الاتجاه. وكما يوحي عنوان الكتاب، فإنه يسعى إلى تعريف القارئ بالتقنيات الجديدة والمكونات البديلة التي تجعل من الممكن إنتاج هذه الحلوى التقليدية مع الالتزام بأسلوب الاستهلاك النباتي أو النباتي الصرف. لا تعمل هذه المقالة على تعزيز نطاق تضمين أعشاب الخطمي في الأنظمة الغذائية المختلفة فحسب، بل إنها ترفع أيضًا من مستوى الاعتبارات الأخلاقية والبيئية من خلال استبدال الجيلاتين ببدائل نباتية. وبالتالي، فهي ذات قيمة إعلامية لهؤلاء القراء لأنهم سيفهمون التاريخ العام لهذه المواد الخام المستخدمة في الإنتاج. علاوة على ذلك، تحتوي المقالة على جميع المعلومات اللازمة لصنع أعشاب الخطمي: الملمس والنكهة والاتساق دون استخدام مكون حيواني.

ما هي المكونات اللازمة لـ وصفة المارشميلو النباتية?

يمكن العثور على أعشاب الخطمي النباتية في السوق، ولكن من الضروري الحصول على التوازن الصحيح للمكونات أثناء صنعها، والتي تعتمد جميعها على النباتات. أحد أهم الجوانب هو أكوافابا، وهو سائل يحتوي على الحمص، ودوره هو العمل كمثبت رغوة لأعشاب الخطمي. كما يعد أجار أجار جانبًا مهمًا لأنه يحل محل الجيلاتين ويعمل كعامل تكثيف مشتق من الأعشاب البحرية. تحتوي حلوى الخطمي والمارشميلو والعديد من الحلويات الأخرى على السكر أو المُحليات، وبالتالي فإن هذه المكونات مهمة أيضًا في صنع النسخة النباتية. تميل أعشاب الخطمي الخالية من الجيلاتين إلى البقاء لزجة، لذا فإن إزالة الغبار عنها باستخدام نشا الذرة أو أي مسحوق مماثل يصبح ضروريًا. تخلق كل هذه المكونات مجتمعة المزيج المثالي الذي يخفي تمامًا الأصل الحيواني مع التوافق التام مع القيود الغذائية.

كيف أكوافابا استبدال بياض البيض؟

يحتوي ماء الحمص المعروف باسم أكوافابا على خصائص رغوية وترابطية تشبه بياض البيض. يسمح خفق أكوافابا له بحبس الهواء وإنشاء رغوة مستقرة تشبه المرينغ مما يجعل من الممكن دمج أكوافابا في الوصفات التي تتطلب التهوية. ويرجع ذلك إلى مكوناته من البروتين والكربوهيدرات، والتي تتخثر من خلال الخفق لتكوين فقاعات توفر الملمس المطلوب في أعشاب الخطمي النباتية. بالإضافة إلى ذلك، تمنح خاصية الاستحلاب في أكوافابا خصائص الترابط المطلوبة، مما يضيف تنوعًا في استخدامه في الأطباق المالحة والحلوة.

باستخدام آجار آجار كبديل للجيلاتين

يتم الحصول على الآجار آجار من الطحالب الحمراء، مما يجعله وسيطًا قويًا للجيلاتين الحيواني نظرًا لخصائصه الممتازة في التجلط. وهو متاح تجاريًا في شكل مسحوق أو رقائق أو قضبان، وعند وضعه في سائل ساخن، يمكن أن يشكل هلامًا عند التبريد. يختلف الآجار عن الجيلاتين: فالأول لا يتطلب التبريد ليتماسك مثل الأخير ويشكل أيضًا هلامًا أقوى. تتضمن العملية تسخين الآجار في شكل سائل حتى يذوب تمامًا. بمجرد الانتهاء من ذلك، يمكن تركه ليتماسك، مما يسمح باستخدامه في وصفات مختلفة جذابة للأشخاص النباتيين. في أعشاب الخطمي النباتية، يقوم الآجار بعمل جيد في محاكاة الجيلاتين من خلال إعطاء الملمس المطاطي المطلوب وتوفير الاستقرار.

دور شراب مركز في أعشاب من الفصيلة الخبازية النباتية

الشراب هو أحد أهم مكونات المارشميلو النباتي لأنه جزء من مزيج السكر، ويحدد الملمس، ويشكل بنية في المنتج النهائي. في معظم الأحيان، يتم استخدام شراب الذرة والمحليات السائلة الأخرى مثل شراب القيقب أو الأرز. هذه مهمة جدًا في تثبيت الرغوة وفي نفس الوقت تعزيز تجلط الخليط مع الأجار. يساهم السكر الحبيبي والشراب في اللزوجة اللازمة لتمدد المارشميلو والحفاظ على نعومته. بالإضافة إلى ذلك، تساعد الشراب في تجنب تبلور السكر، مما يضمن نعومة الكتلة. لذلك، الشراب ليس مجرد مُحلي نباتي ولكنه أحد المكونات الرئيسية التي تعطي الخصائص النهائية للمارشميلو النباتي، خاصةً عند مزجه مع أكوافابا وكريم التارتار.

كيف اصنع حلوى الخطمي النباتية في البيت؟

خطوة بخطوة حلوى الخطمي النباتية المصنوعة منزليًا دليل

1. جمع المكونات: المكونات المطلوبة تشمل الآجار، والشراب مثل شراب الذرة، والسكر، والماء، وجوهر الفانيليا، وأي إضافات أخرى مثل النكهات أو الألوان.
2. تحضير خليط الآجار آجار: قومي بخلط كمية قليلة من الماء مع الآجار آجار واتركيها حتى تغلي مع التحريك حتى تذوب جميع المكونات.
3. اخلطي السكر الحبيبي والشراب لتحضير قاعدة حلوة لأعشاب الخطمي. في وعاء آخر، اخلطي شراب الذرة والسكر واتركيهما حتى يذوبا على نار خفيفة.
4. دمج الخليط: بعد إذابة السكر، اسكبي محلول الآجار في خليط الشراب مع التحريك للحصول على قوام متجانس.
5. خليط الخفق: يجب خفق الخليط المخلوط باستخدام خلاط عالي الطاقة حتى يصبح له قوام خفيف ورقيق.
6. أضف النكهة: أضف النكهات المفضلة لديك، مثل خلاصة الفانيليا، لتعزيز طعم الخليط المخفوق.
7. قومي بتشكيل المكونات المحضرة لوصفة المارشميلو واتركيها جانبًا. يجب سكب الخليط جيدًا في قالب غير لاصق أو مغطى جيدًا لتجنب الالتصاق، ثم اتركيه في درجة حرارة الغرفة.
8. التقطيع والتغطية: أثناء عملية التقطيع، يمكن تقطيع الخليط إلى الحجم المطلوب وتغطيته بدقيق الذرة أو السكر البودرة لإنشاء ملمس فريد من نوعه.

باتباع الخطوات المذكورة أعلاه، ستتمكن من صنع حلوى المارشميلو النباتية في المنزل، وهي حلوى لذيذة ومطاطية وخالية من المنتجات الحيوانية الثانوية.

ضمان الخاص بك الخطمي لا يلتصق

يلخص هذا الدليل بعض الاستراتيجيات التي يمكن استخدامها لتجنب التصاق أعشاب الخطمي النباتية محلية الصنع ببعضها البعض:

1. التغطية بسكر البودرة أو نشا الذرة: إن تغطية أعواد الخطمي بطبقة رقيقة من سكر البودرة أو نشا الذرة يقلل من الالتصاق. هذه الطريقة موصى بها على نطاق واسع، لأنها تخلق حاجزًا دقيقًا بين أسطح أعواد الخطمي وتمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.
2. استخدم رذاذ الخبز غير اللاصق: عندما تكون جاهزًا لصب عجينة المارشميلو في قوالب أو أواني، ضع رذاذ خبز غير لاصق خفيفًا على سطح القالب. سيضمن هذا عدم التصاق العجين بسطح القالب، وسيكون من السهل جدًا إزالته بعد أن يتماسك.
3. بطانة من ورق الشمع أو ورق البرشمان: يجب وضع ورق الشمع أو ورق البرشمان على الجوانب الداخلية للقوالب أو الأواني. وهذا يمنع المارشميلو من الالتصاق بالصينية ويجعل رفع المارشميلو المتماسك أسهل عن طريق الإمساك بالورق. تأكد من وضع ورق متداخل بحيث يسهل رفع الأواني.
4. الضبط على درجة حرارة عادية: ضع أعواد الخطمي في درجة حرارة الغرفة بدلاً من تبريدها. يمكن أن يؤدي التبريد الشامل لأعواد الخطمي إلى ظهور طبقة لزجة على السطح حيث ستتسبب الروابط في اندفاع جزيئات الماء في الهواء لمقابلة جزيئات السكر.

إذا تم تنفيذها بشكل صحيح، فإن هذه التقنيات التي أوصى بها أفضل خبراء الحلويات تضمن تجنب أي إحباطات أثناء تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية، مما سيؤدي بدوره إلى تحسين جودة المنتج النهائي.

نصائح لتحقيق الأهداف رقيق حلوى الخطمي

1. تعتبر تقنية الخفق في خلط الملغمة ضرورية لإدخال الهواء، وبالتالي جعل الخليط الناتج طريًا ورقيقًا. قم بتحريك الهواء أكثر في الخليط باستخدام خلاط كهربائي بقوة عالية حتى يتضاعف حجمه. سيستغرق الأمر حوالي عشر إلى خمس عشرة دقيقة من الخلط القوي، وحتى القوام المطلوب لن يكون مشكلة كبيرة، حيث سيتعرض الخليط غير المخلوط للتهوية ويفقد كثافته.
2. التفتح السليم للجيلاتين: في أغلب الأحيان، يتم استخدام الأجار أو الجيلاتين، ولكن يجب أن نتذكر أن الجل يحتاج إلى التفتح قبل تعريضه للحرارة. يتم ذلك عن طريق رش الجل بالتساوي في الماء البارد أو أي سوائل أخرى محددة وتركه دون تحريك لمدة خمس إلى عشر دقائق. هذا مفيد في تعزيز المصفوفة الشبيهة بالجل التي تشكلت من تفاعل الخليط المحتوي على الأجار مع الرغوة المائية كأكوافابا مخفوقة، وهو أمر ضروري لبنية الخطمي.
3. التحكم الدقيق في درجة الحرارة: يجب غلي شراب السكر حتى يصل إلى حوالي 240 فهرنهايت أو 115 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة الحلوى. هذه المرحلة هي مرحلة الكرة اللينة. قد يؤدي الفشل في الوصول إلى هذه الدرجة من الحرارة إلى الحصول على خليط كثيف وثقيل بدلاً من خليط خفيف ورقيق.

من المهم أن نذكر أن كل هذه النصائح تأتي من خبراء ومختصين كبار في عالم المطبخ، وذلك لتحقيق نتائج ناجحة أثناء تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية خفيفة ورقيقة. إن ما يسمى في بعض الوصفات بألجينات الصوديوم (مكثف) IA3 في المكونات يكون شائعًا في العديد من الوصفات الطهوية، ومن المهم توحيد هذه التقنيات والمعايير لتحقيق النتائج المرجوة.

لماذا تختار مارشميلو نباتي خيار؟

الفوائد الصحية لـ مارشميلو بدون جيلاتين

إن استخدام أعواد الخطمي التي لا تحتوي على أي منتجات حيوانية في تصنيعها، وبهذا المعنى فإن هلام الخطمي المصنوع بدون جيلاتين هو أحد الأمثلة، له فائدة صحية كبيرة؛ أولاً، يتم تصنيع هلام الخطمي هذا من مادة الأجار أجار (عامل تبلور مأخوذ من الأعشاب البحرية) وهو غني بالألياف، وهذا إلى جانب نقص الجيلاتين يجعله مناسبًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا قائمًا على النباتات. كما تشير الأدلة إلى أن انخفاض تناول المنتجات الحيوانية مصحوب بانخفاض مستويات الكوليسترول وكذلك انخفاض مستويات الدهون المشبعة، وبالتالي، بشكل عام، صحة القلب.

على المستوى الفني، يحتوي جل الأجار على ضوابط معينة لدرجة الحرارة تشبه تلك الموجودة في الجيلاتين. ولكن من الضروري ضبط الخليط إلى درجة الحرارة المطلوبة حتى تتماسك خصائص الجل بشكل صحيح ولا تكون حبيبية. كما أن جل الأجار يتجلط عند درجات حرارة أعلى من الجيلاتين، مما يعني أنه سيكون من الضروري اتباع التعليمات الواردة في الوصفة التي تحتوي على الأجار عن كثب.

وفي الختام، فإن أعشاب الخطمي النباتية العضوية، بالنظر إلى نوع المكونات الموجودة فيها بالإضافة إلى قوامها وشكلها، توفر فوائد صحية إضافية، تتراوح من كونها مفيدة للقلب إلى توفير الألياف الإضافية، مما يساعد في هضم الوجبات التي يتم تقديمها معها عبر مجموعة من الأنظمة الغذائية.

الأثر البيئي ل الخطمي النباتي

إن المنتجات والحلويات التي تعتمد على الجيلاتين، بما في ذلك أعشاب الخطمي، لها تأثير بيئي أكبر من نظيراتها النباتية. يستخدم الجيلاتين السكري أعشاب الخطمي منتجات ثانوية من الماشية، مما يزيد من البصمة الكربونية لتربية الماشية. في المقابل، تستخدم أعشاب الخطمي النباتية بدائل نباتية مثل الأجار أجار المشتق من الأعشاب البحرية، وهو مورد أكثر استدامة وتجددًا. تتمتع الأعشاب البحرية ببصمة كربونية منخفضة عند تربيتها وتزيل كميات كبيرة من ثاني أكسيد الكربون من الغلاف الجوي. علاوة على ذلك، فإن اختيار المكونات النباتية يخفف من الاعتماد على تربية الحيوانات، وبالتالي يقلل من الانبعاثات من قطاع الثروة الحيوانية. لذا، فإن أعشاب الخطمي النباتية في مثل هذا السياق مفيدة بشكل متزايد للطبيعة والبيئة لأنها أكثر صداقة للبيئة ويتم الحصول عليها من مصادر مختلفة وتنبعث منها غازات دفيئة أقل.

تعزيز الخاص بك شكولاته ساخنة مع أعشاب من الفصيلة الخبازية النباتية

إن جعل مشروب طفولتك المفضل أفضل باستخدام أعشاب من الفصيلة الخبازية غير المصنوعة من الألبان لا يضيف فقط طعمًا وملمسًا مختلفين ولكنه يلتزم أيضًا بالاحتياجات الأخلاقية والغذائية للمستخدمين. العملية غير معقدة، حيث يتم إسقاط العديد من أعشاب من الفصيلة الخبازية النباتية في الشوكولاتة الساخنة وتركها هناك للحظة حتى يمكن لأعشاب من الفصيلة الخبازية أن تستقر في الأعلى ويمكن للحرارة المنبعثة من الشوكولاتة الساخنة أن تدفئها. بالإضافة إلى التجميل من خلال وجودها في الأعلى، فهي رقيقة جدًا مثل الوسائد، كما أنها تساهم في إحساس كبير بمذاق الفم. وكأن هذه الميزات التي تسيل اللعاب لم تكن كافية لتكملة كمية الشوكولاتة التي تحتوي عليها الشوكولاتة الساخنة، فإن أعشاب من الفصيلة الخبازية النباتية تغري بالتأكيد جميع ميزات تجويف الفم، مما يتيح للمشروب أن يكون شوكولاتة ساخنة نباتية لذيذة تسيل اللعاب والتي يمكن أن تصبح أفضل مع الملمس والمذاق من بطاقة الوصفة الفريدة المليئة بالنكهات.

ما هي التحديات الشائعة عند التصنيع؟ وصفات المارشميلو النباتية?

ماذا تفعل لو أعشاب من الفصيلة الخبازية لا تتماسك?

إذا فشلت أعواد الخطمي النباتية في التماسك بشكل صحيح، فقد تحتاج إلى اتباع عدة إجراءات لتصحيح المشكلة. حاول التحقق مما إذا كنت قد استخدمت النسبة الصحيحة من الآجار لأنه عامل تجلط أساسي. حتى أدنى خطأ في القياس يمكن أن يؤدي إلى فشل التماسك؛ وبالتالي، يجب قياس الآجار بدقة وذوبانه بالكامل في المحلول. إذا لم يكن الأمر كذلك، فما عليك سوى إعادة تسخين الخليط برفق وتحريكه برفق لتشجيع الذوبان الكامل. تأكد أيضًا من ترك الخليط يغلي بدرجة كافية لأن الغليان غير الكافي يمكن أن يؤدي إلى فشل التماسك. أخيرًا، قم بتسخين درجة الحرارة المناسبة لأعشاب الخطمي حتى تتماسك، سواء كانت درجة حرارة الغرفة أو الثلاجة، وتأكد من قضاء وقت كافٍ في عملية التبريد. سيساعد تعديل المتغيرات المذكورة أعلاه في تصحيح مشاكل التماسك.

كيف خفق أكوافابا تماما؟

إن اتخاذ التدابير الحذرة، وبعض الوقت أمر لا غنى عنه لتحقيق أكوافابا مخفوقة بشكل مثالي. الخطوة الأولى هي تحضير أكوافابا الحمص المعلب غير المملح وتبريده في الثلاجة حيث تزيد البرودة من ثبات أكوافابا. صب أكوافابا المحضرة في وعاء نظيف وجاف وخالٍ من الدهون لمنع أي شيء من إرباك عملية تكوين الرغوة. باستخدام خلاط يدوي أو خلاط قائم، ابدأ في خفق أكوافابا بسرعة عالية لمدة 7-10 دقائق حتى تتطور قمم قوية. بعد بضع دقائق من خفق أكوافابا، أضف كريم التارتار أو عصير الليمون لزيادة الحجم الإجمالي وتعزيز الثبات. بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تريد تحقيق البنية المثالية لأعشاب الخطمي النباتية، فيجب خفق أكوافابا جيدًا قبل استخدامه في الوصفة.

حلول لـ متى أعشاب من الفصيلة الخبازية لن تنتفخ

من المهم معالجة أي مشكلة تتعلق بنفخ المارشميلو فورًا. بدايةً، تأكد من جودة المكونات، وأنها ليست قديمة أو رطبة. في هذه الحالة، ستكون كمية المكونات اللازمة للخفق محدودة، إن لم تكن معدومة. احرص دائمًا على خفق ماء الحمص (أكوافابا) حتى يصبح قوامه خفيفًا ومتماسكًا، وأن يمتزج تمامًا قبل البدء بخفق المارشميلو، وإلا ستكون النتيجة غير هشة. في حال أصبح الخليط سائلًا جدًا، يمكنك استخدام عامل تبلور مثل الآجار أو الجيلاتين، وهو مناسب لإضفاء قوام متماسك على الأطعمة النباتية . كما هو الحال مع كريمة التزيين، تأكد من إضافة المُحليات والمثبتات بشكل مناسب قبل الخفق لتجنب انفصال الخليط في مناطق فقاعات الهواء. حتى مع إضافة كمية قليلة من هذه المواد، قد تلاحظ تشوهًا ملحوظًا في بنية المارشميلو.

هل تستطيع اصنع هذه الوصفة من أجل S'mores؟

كيف قطع الخطمي من أجل S'mores؟

أثناء تحضير حلوى المارشميلو، من المهم تقطيع قطع المارشميلو بحيث تتناسب قطعة واحدة منها جيدًا مع بسكويت الجراهام وتتوافق تمامًا مع الشوكولاتة. ابدأ برش شفرة سكين حادة أو حتى مقص مطبخ بنشا الذرة أو السكر البودرة لتجنب الالتصاق. بمجرد وضع النشا أو السكر، ضع المارشميلو على قاعدة مسطحة وقم بتقطيعه إلى قطع صغيرة وشرائح. لا يلزم سوى مضغ شريحة أفقية واحدة للحصول على الحجم الأنسب للمارشميلو القياسي ذي العلامة التجارية للمستهلك. ولكن عندما يتعلق الأمر بالمارشميلو الفاخر أو حتى المصنوع منزليًا، فسوف تحتاج إلى مزجها لبشر الأنواع المستوردة، وبالتالي، سيتعين تعديلها قليلاً. تأكد من أن كل قسم مقطوع يحتوي أيضًا على قطع من الشوكولاتة متساوية الحجم تقريبًا، مما سيعزز بدوره تجربة المارشميلو بالنسبة لك.

تخزين الخاص بك الخطمي النباتي بصورة صحيحة

إن الشرط الأول والأهم للحفاظ على قوام الخطمي وضمان عدم امتصاصه للرطوبة هو تخزينه في حاويات محكمة الغلق. لحمايته من الذوبان أو التلف، احفظه بعيدًا عن أشعة الشمس وفي درجات حرارة الغرفة. أيضًا، لا تلجأ إلى وضعه في الثلاجة. فقد تغير البيئة المبردة خصائصه الفيزيائية وتجعله لزجًا أو متقشرًا. إذا كنت ترغب في حفظ الخطمي لفترة طويلة، ففكر في وضعه في الفريزر بعد التأكد من تعبئته في كيس أو حاوية آمنة للتجميد، حيث سيساعد هذا في تقليل أي احتمالات لحروق المجمد. ومع ذلك، عندما تكون جاهزة لاستخدام الخطمي المجمد، ضعه في درجة حرارة الغرفة للمساعدة في استعادة قوامه المثالي. سيكون مثاليًا للخطمي.

تجريب نكهات مختلفة في أعشاب من الفصيلة الخبازية النباتية

إن تجربة نكهات جديدة في أعشاب الخطمي النباتية يمكن أن تساعدك على تحسين مذاق حلوى المارشميلو، وخاصة عندما يمكن إضافة مزيج من السكر للحصول على مذاق أكثر حلاوة. تشمل المكونات المستخدمة بشكل شائع الفانيليا أو اللوز أو النعناع، ​​وهي مستخلصات طبيعية قد تقلل من نكهة الخليط. في الوقت نفسه، يمكن أن تقدم التوابل مثل القرفة أو حتى جوزة الطيب تجربة مختلفة تمامًا لأولئك الذين لديهم حس المغامرة. يوصي بعض المتحمسين بإضافة هريس الفاكهة أو بعض قشر الحمضيات لجعل المذاق لاذعًا وجديدًا بعض الشيء. هناك نقطة بالغة الأهمية يجب وضعها في الاعتبار وهي أن بعض المكونات تغير قوام وملمس الخليط، وبالتالي، من المهم التأكد من أن أي مكون جديد يضاف يعمل بشكل جيد مع خليط أعشاب الخطمي النباتية.

مصادر مرجعية

Marshmallow

الجيلاتين

أن

ماكينة المارشميلو

الأسئلة الشائعة (FAQs)

س: كيف تبرر ضرورة تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية بدون الجيلاتين في المقام الأول؟

ج: يميل بعض الأشخاص إلى تحضير أعواد الخطمي التي لا تحتوي على الجيلاتين بسبب القيود الغذائية، على سبيل المثال، عندما يكون الشخص نباتيًا أو نباتيًا تمامًا لأن أعواد الخطمي تحتوي على الجيلاتين في مكوناتها والجيلاتين مشتق من الحيوانات. ومع ذلك، يمكن لبقية الأشخاص إضافة مكونات مثل مسحوق الأجار أو الجيلاتين النباتي لصنع أعواد الخطمي في المنزل.

س: هل يمكن صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية النباتية بدون أي شكل من أشكال الجيلاتين؟

ج: إذا لم يكن بإمكانك الحصول على الجيلاتين، يمكنك استخدام مسحوق الآجار أو الجيلاتين النباتي لأن هذه المكونات النباتية تساعد في الحصول على قوام منتفخ يشبه أعشاب الخطمي. بالنسبة لهذه الطريقة لإعداد أعشاب الخطمي النباتية، فإن مسحوق الآجار من الأعشاب البحرية هو الخيار المفضل للأشخاص الذين يحبون هذه الوصفة.

س: كيف أقوم بإضافة أكوافابا إذا كان الخليط لا يحتوي على الجيلاتين؟

ج: يتم تحضير الخليط بغلي شراب الذرة والماء والسكر في قدر حتى يشير مقياس الحرارة إلى درجة حرارة معينة. الخطوة التالية هي وضع كريم التارتار مع أكوافابا (محلول ملحي من الحمص) في وعاء آخر وخفقه حتى تتكون قمم صلبة. أثناء الخلط، ضع كمية صغيرة من شراب السكر الساخن في أكوافابا المخفوقة. أخيرًا، أضف خلاصة الفانيليا وخليط الأجار.

س: هل سيكون من الجيد استخدام خلاط يدوي بدلاً من خلاط قائم في هذه الوصفة؟

ج: من الممكن استخدام خلاط يدوي بدلاً من الخلاط التقليدي. ولكن في أغلب الأحوال، يُفضَّل استخدام الخلاط التقليدي لأنه أسهل في الاستخدام. ففي النهاية، يتم الخلط دون أي مساعدة، ولأنه من المفيد خلط شراب السكر الساخن ببطء في ماء الأكوافابا الذي تم خفقه. وإذا كان من المقرر استخدام خلاط يدوي، فمن المرجح أن تكون هناك حاجة إلى مساعدة شخص ما للمساعدة في صب الشراب أثناء استمرار الخلط.

س: بمجرد سكب خليط المارشميلو في القالب المجهز، كم من الوقت تعتقد أنه سيستغرق حتى ينضج المارشميلو؟

ج: درجة حرارة الغرفة هي المكان الذي سيُترك فيه خليط أعشاب الخطمي ليرتاح طوال الليل أو لعدة ساعات بعد خلطه وسكبه في المقلاة. قد يستغرق تماسك أعشاب الخطمي وقتًا أطول بسبب اختلاف الوصفات والظروف المحيطة، ولكن في معظم السيناريوهات، يجب ترك أعشاب الخطمي بمفردها لمدة 4 إلى 6 ساعات على الأقل.

س: هل هناك محليات أخرى يمكن أن تحل محل شراب الذرة؟

ج: لا يزال من الممكن استخدام بدائل أخرى للذرة، بما في ذلك شراب الذرة. كما يمكن صنع حلوى الخطمي باستخدام محليات سائلة أخرى. المتطلب الوحيد هو شراب القيقب، المعروف بمذاقه الجيد حتى مع حلوى الخطمي، التي تعد نتاجًا لمثل هذه العمليات. التحذير الوحيد هو أنه بسبب الاختلافات بين المكونات الجديدة، قد تفسد ملمس المنتج النهائي وخصائصه.

س: ما هي أفضل طريقة لتخزين أعشاب الخطمي التي أصنعها منزليًا؟

ج: بعد خلط أعواد الخطمي، أضف مسحوقًا صغيرًا من السكر ونشا الذرة إلى البرطمانات. رش الحاوية ببعض المواد الكيميائية لجعلها محكمة الغلق. عند تأمين أعواد الخطمي أسفل البرطمانات، أوضح أنها ستُستخدم لمدة أسبوعين فقط. قد لا يكون مظهرها من حيث درجة الحرارة جذابًا للغاية ولكنه بعيد عن الأهمية، على العكس من ذلك، من المتوقع حدوث ذلك في أعواد الخطمي المصنوعة منزليًا.

س: هل يمكنني استخدام هذه الوصفة لصنع زغب الخطمي؟

ج: ستتكون قشور المارشميلو داخل وخارج الوعاء. غطي الخليط في وعاء وانقليه إلى وعاء آخر بغطاء محكم، وسيكون جاهزًا للاستخدام. بدون وقت كافٍ وتفويت عملية الطهي، سيخلق الخليط نسخة أكثر نعومة من المارشميلو المألوفة لدينا ولكنها ستظل تحقق القوام الأساسي المتوقع.