Die besten veganen Kekse: Einfache und fluffige vegane Buttermilchkekse

Grüße an alle Leser unserer Website, die sich auf Veganes Backen. Wir machen pflanzliche Versionen Ihrer traditionellen Lieblingsrezepte, die genauso lecker sind wie die Originale. In diesem Artikel führen wir Sie Schritt für Schritt durch den Prozess der Herstellung köstlicher veganer Buttermilchkekse. Dies sind leichte und flauschige Kekse, die ohne großen Aufwand hergestellt werden können, da sie nur einfache Zutaten und Methoden erfordern, die Ihnen bereits zur Verfügung stehen. Unsere Anleitung ist so detailliert, dass, wenn Sie sie genau befolgen, unabhängig davon, ob Sie schon lange Veganer sind oder diese Reise gerade erst beginnen, kein Zweifel daran besteht, dass jede Ladung perfekt wird! Machen Sie sich bereit für eine Geschmacksexplosion durch butterige Schichten zwischen knusprigen Häppchen, die zeigen, wie einfach und doch einfach vegane Kekse atemberaubendes veganes Backen darstellen können.

Was sind vegane Kekse?

Wie unterscheiden sich vegane Kekse von herkömmlichen Keksen?

Die Zusammensetzung der Zutaten ist der Hauptunterschied zwischen veganen und herkömmlichen Keksen. Normale Kekse benötigen oft Butter, Milch und Buttermilch tierischen Ursprungs, um ihren reichen Geschmack und ihre Textur zu erhalten. In veganen Rezepten hingegen werden pflanzliche Ersatzstoffe verwendet, darunter Mandel- oder Sojamilch, vegane Margarine oder Butter und selbstgemachte oder im Laden gekaufte milchfreie Buttermilchersatzstoffe. Diese Ersatzstoffe werden mit Sorgfalt ausgewählt, um den Geschmack, die Feuchtigkeit und die Triebeigenschaften der Originalzutaten zu imitieren, diese aber tierfrei zu halten. So wird sichergestellt, dass das Ergebnis des flauschigen, weichen und leckeren Gebäcks bei der Zubereitung keinem Lebewesen schadet!

Welche Zutaten werden für vegane Kekse benötigt?

Um vegane Kekse zu backen, benötigen Sie Folgendes:

• Allzweckmehl: Es gibt dem Keks die Struktur.
• Backpulver: wirkt als Triebmittel und hilft den Keksen beim Aufgehen.
• Backpulver: sorgt zusammen mit dem Buttermilchersatz für mehr Leichtigkeit.
• Salz: verbessert den Geschmack.
• Vegane Butter oder Margarine (z. B. Earth Balance): verleiht Fülle und Blättrigkeit.
• Mandelmilch oder Sojamilch: dient als flüssige Basis und hilft bei der Feuchtigkeitszufuhr.
• Apfelessig oder Zitronensaft: Kombiniert mit Pflanzenmilch entsteht ein veganer Buttermilch-Ersatz.

Sind vegane Kekse gesünder?

Ob vegane Kekse gesünder sind als herkömmliche Kekse, hängt von mehreren Faktoren ab, beispielsweise von den verwendeten Zutaten und den individuellen Ernährungsbedürfnissen. Die Fettsättigung in veganen Keksen ist im Allgemeinen geringer, da sie keine Butter oder Buttermilch enthalten, die tierische Produkte sind. Sie können auch überhaupt kein Cholesterin enthalten oder eine geringere Menge davon. Der Nährwert kann jedoch erheblich variieren, je nachdem, welche Art veganer Butter (z. B. Earth Balance) oder Pflanzenmilch (z. B. hausgemachte Mandel- oder Hafermilch) verwendet wird. Einige Ersatzstoffe können zusätzlichen Zucker enthalten und so die allgemeine Gesundheit des Kekses beeinträchtigen, während andere Öle hinzufügen können. Letztendlich hängt es von der Wahl der Zutaten ab, ob ein veganer Keks gesundheitliche Vorteile gegenüber einer anderen Kekssorte hat oder nicht.

Wie macht man vegane Kekse von Grund auf?

Wichtige Zutaten für veganen Keksteig

Um einen perfekten veganen Keksteig zuzubereiten, solltest du folgende Zutaten zur Hand haben. Jede Zutat sollte sorgfältig abgemessen und im richtigen Verhältnis verwendet werden.

• 2 Tassen Weißmehl bilden die Grundlage für die Struktur Ihrer Kekse.
• 1 Esslöffel Backpulver hilft dabei, dass sie besser aufgehen.
• 1/4 Teelöffel Backpulver reagiert mit veganer Buttermilch und erzeugt eine leichtere Textur.
• 1/2 Teelöffel Salz verbessert den Geschmack.
• 1/2 Tasse vegane Butter oder Margarine – verleiht die nötige Fülle und Blättrigkeit.
• Eine 3/4 Tasse Mandel- oder Sojamilch ist Ihre Hauptflüssigkeit für Feuchtigkeit und Textur.
• Aus einer milchfreien Milch kann durch Zugabe eines Esslöffels Apfelessig oder Zitronensaft vegane Buttermilch hergestellt werden. Anschließend kann sie mit pflanzlicher Milch zu einem veganen Buttermilchersatz vermischt werden.

Mischen Sie diese Zutaten gut miteinander, sodass leichte, zarte und aromatische Kekse entstehen, die streng vegan sind. Lassen Sie die Mischung einige Minuten ruhen, bevor Sie sie backen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum perfekten veganen Keksteig

1. Heizen Sie den Ofen vor: Heizen Sie Ihren Ofen auf 450 °C (230 °F) vor. Das Vorheizen ist wichtig, da es ein gleichmäßiges Backen gewährleistet und dafür sorgt, dass die Kekse gut aufgehen, was das Hauptgeheimnis jedes einfachen veganen Keks Rezept.
2. Vegane Buttermilch zubereiten: Mischen Sie 3/4 Tasse Mandel- oder Sojamilch mit 1 Esslöffel Apfelessig oder Zitronensaft in einer kleinen Schüssel. Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten stehen, bis sie leicht gerinnt, um einen Ersatz für normale Buttermilch zu erhalten.
3. Trockene Zutaten vermischen: In einer großen Rührschüssel 2 Tassen Allzweckmehl, einen Esslöffel Backpulver, 1/4 Teelöffel Natron und einen halben Teelöffel Salz zusammen sieben. Dies hilft, die Triebmittel gleichmäßig zu verteilen und Klumpenbildung zu verhindern.
4. Vegane Butter einschneiden: 1/2 Tasse vegane Butter oder Margarine in kleine Würfel schneiden und dann mit einem Teigschneider oder einer Gabel in die trockenen Zutaten schneiden, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Dieser Schritt trägt wesentlich zur Blättrigkeit der Kekse bei.
5. Vegane Buttermilch hinzufügen: Gießen Sie die vegane Buttermilch unter leichtem Rühren nach und nach in die Schüssel, bis ein Teig entsteht. Der Teig sollte klebrig, aber nicht zu feucht sein. Wenn nötig, stäuben Sie Ihre Hände und die Rührschüssel mit etwas Mehl, um die Konsistenz anzupassen.
6. Teig kneten: Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und etwa drei- bis viermal vorsichtig kneten, bis er gut zusammenklebt. Vermeiden Sie zu langes Kneten, da die Kekse sonst zäh werden.
7. Kekse rollen und ausstechen: Den Teig auf eine Dicke von etwa 1 cm ausrollen und dann mit einem Keksausstecher oder einem runden Ausstecher Kekse ausstechen. Dabei die Reste nach Bedarf erneut ausrollen, um alle Kekse aus dem verfügbaren Teig zu machen.
8. Kekse backen: Ausgestochene Kekse dicht nebeneinander auf einem Backblech anordnen, ohne dass sie sich berühren. Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kekse durchgebacken sind.
9. Abkühlen und servieren: Lassen Sie die Kekse vor dem Servieren auf einem Kuchengitter etwas abkühlen. Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Oberseite mit geschmolzener veganer Butter bestreichen. Essen Sie sie warm pur oder mit Ihren liebsten veganen Aufstrichen.

Was ist vegane Buttermilch und wie wird sie hergestellt?

Was ist vegane Buttermilch?

Für Veganer, die sich vegan ernähren, ist vegane Buttermilch eine gute pflanzliche Alternative zu herkömmlicher Buttermilch. Sie wird normalerweise durch Mischen von Milchersatz (z. B. Mandel-, Soja- oder Kokosmilch) mit einer Säure wie weißem Essig oder Zitronensaft hergestellt. Die Säure lässt die Milchersatzmilch gerinnen und verleiht ihr eine Textur und einen säuerlichen Geschmack, die denen von normaler Buttermilch ähneln. Dieser Ersatz dient dazu, Feuchtigkeit, Zartheit und einen leichten Auftrieb in verschiedenen Rezepten für veganes Backen/Kochen zu verleihen (Umformulierung).

Einfache vegane Buttermilch-Rezepte

Buttermilch oder Mandelmilch

Um Buttermilch aus Mandelmilch herzustellen, mischen Sie eine Tasse Mandelmilch mit einem Esslöffel Zitronensaft oder weißem Essig, verquirlen Sie die Mischung und lassen Sie sie etwa 10 Minuten ruhen. Dadurch kann die Milch gerinnen und leicht eindicken, wodurch sie die Konsistenz und den säuerlichen Geschmack von traditioneller Buttermilch erhält. Es ist ein ideales Rezept für Pfannkuchen, Muffins und Kekse.

Buttermilch aus Sojamilch

Um Sojabuttermilch zuzubereiten, mischen Sie eine Tasse Sojaflüssigkeit mit einem Esslöffel Apfelessig oder Zitronensaft. Lassen Sie die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis sie dick wird und geronnen ist. Sojabuttermilch eignet sich gut für Kuchen und Brote, die eine dichtere Konsistenz benötigen.

Buttermilch Kokosmilch

Um Buttermilch aus Kokosmilch herzustellen, geben Sie eine Tasse (vollfett oder fettarm) Kokoscreme/-milch aus der Dose und einen weiteren Esslöffel Zitronensaft oder weißen Essig in eine Rührschüssel. Gut umrühren und dann weitere fünf bis zehn Minuten warten, bevor Sie etwas anderes tun. Diese Art bietet wenig Süße und ist dennoch reichhaltig, daher eignet sie sich perfekt zum Backen tropischer Desserts und anderer Dinge.

Warum vegane Buttermilch in veganen Buttermilchkeksen verwenden?

Die Verwendung von veganer Buttermilch in veganen Buttermilchkeksen ist entscheidend, da sie die funktionellen Eigenschaften normaler Buttermilch nachahmen kann. Die Verwendung von Apfelessig verleiht dem Keks eine säuerliche Note. Vegane Buttermilch hilft, Natron und Backpulver zu aktivieren, die als Backtriebmittel notwendig sind, und sorgt so für leichte und luftige Kekse. Darüber hinaus macht die Säure in veganer Buttermilch das Gluten im Mehl zart, was zu einer weicheren Textur führt und gleichzeitig einen sauren Geschmack verströmt, der den Gesamtgeschmack dieser Brötchen verbessert und sie genauso schmackhaft macht wie nicht vegane Brötchen aus Buttermilch.

Tipps für fluffigste vegane Kekse

Welches Mehl soll ich verwenden?

Wenn Sie vegane Kekse backen, verwenden Sie für beste Ergebnisse Allzweckmehl, da es die richtige Menge an Protein enthält, die für eine leichte und zarte Krume erforderlich ist. Der Proteingehalt von Allzweckmehl erzeugt gerade genug Glutenentwicklung für eine flauschige Textur, ohne dass die Kekse schwer oder zäh werden. Umgekehrt enthält Gebäckmehl weniger Protein als Allzweckmehl; daher können damit weichere und zerbrechlichere Kekse hergestellt werden. Kekse aus Brotmehl werden zäh, da diese Mehlsorte mehr Proteine ​​enthält. Falls Sie glutenfreie Alternativen benötigen, greifen Sie zu hochwertigen Mischungen glutenfreier Mehle, die für alle Zwecke geeignet sind; solche Mehle müssen jedoch Xanthangummi oder Guarkernmehl enthalten, um die Struktur von Gluten nachzubilden.

Bedeutung von kalter veganer Butter

Um die gewünschte leichte und flockige Textur veganer Buttermilchkekse zu erzielen, müssen Sie kalte vegane Butter verwenden. Beim Einarbeiten der kalten Butter in den Teig bilden sich kleine Fetttaschen, die später beim Backen schmelzen und so Schichten im Keks bilden. Dies nennt man Laminierung, wodurch die Kekse aufgehen und flockig werden. Um die Butter kalt zu halten, sollten alle Rührschüsseln gekühlt und bei der Zubereitung Utensilien verwendet werden. Einige Bäcker reiben vegane Butter sogar direkt in die Mehlmischung, um sie besser zu verteilen und die Temperatur im gesamten Teig gleichmäßig aufrechtzuerhalten. Dichtere und weniger flockige Kekse erhält man, wenn man diese vegane Butter vorzeitig schmelzen lässt, da sie immer bei niedrigen Temperaturen aufbewahrt wird.

Wie schneidet man Kekse, damit sie flockiger werden?

Sie können beim Ausstechen der Kekse mit einigen wichtigen Techniken eine bessere Blättrigkeit erzielen, egal ob Sie sie traditionell backen oder den einfachen veganen Keksrezepten von Minimalist Baker folgen. Zunächst ist es notwendig, einen scharfen Ausstecher für die Kekse zu verwenden und den Teig beim Schneiden nicht zu verdrehen. Durch das Verdrehen können sich die Ränder verschließen, wodurch das richtige Aufgehen der Kekse verhindert wird. Man sollte gerade nach unten schneiden, damit die Schichten aufgehen können. Legen Sie die geschnittenen Stücke außerdem auf einem Backblech näher zusammen, sodass sie sich leicht berühren; dadurch gehen sie höher auf, anstatt sich weiter auseinander zu bewegen. Das bedeutet, dass Ihre veganen Buttermilchkekse blättrig und leicht werden, wenn Sie die genaue Schneidemethode und den richtigen Abstand anwenden.

Vegane Kekse und Soße: Eine himmlische Kombination

Wie macht man vegane Soße für Kekse?

Um eine vegane Soße für Kekse zuzubereiten, dünsten Sie zunächst 1/4 Tasse Zwiebeln (fein gehackt) in 1/4 Tasse Butterersatz bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind, etwa 5–7 Minuten. Dann rühren Sie eine viertel Tasse Allzweckmehl unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten lang, bis eine Mehlschwitze entsteht. Unter ständigem Rühren, um Klumpen zu vermeiden, geben Sie langsam zwei Tassen Gemüsebrühe hinzu. Sobald alles gut vermischt ist, gießen Sie eine Tasse ungesüßte Pflanzenmilch in den Kochtopf; bringen Sie alles kurz vor den Siedepunkt – lassen Sie es etwa drei Minuten köcheln und eindicken, bevor Sie es mit Salz, Pfeffer und Nährhefe würzen, falls gewünscht. Für intensivere Geschmacksnoten kann auch Sojasauce hinzugefügt werden – und servieren Sie es heiß über frisch aus dem Ofen kommenden veganen Buttermilchkeksen!

Bestes veganes Frühstück mit Keksen und Soße

Wenn Sie das beste vegane Frühstück mit Keksen und Soße möchten, müssen Sie sich auf herzhafte und köstliche Aromen konzentrieren. Backen Sie zunächst leichte und krümelige vegane Buttermilchkekse, indem Sie sie frisch backen. Servieren Sie diese mit einer kräftigen veganen Soße, die Sie herstellen, indem Sie Zwiebeln bräunen und die Soße mit Mehl andicken, zusammen mit Gemüsebrühe und pflanzlicher Milch. Achten Sie darauf, die Soße gut zu salzen, großzügig zu pfeffern und für zusätzliche Würze Hefeflocken oder Sojasoße hinzuzufügen. Sie können auch geröstetes Gemüse oder sautiertes Blattgemüse als Beilage dazu servieren, um nicht nur verschiedene Aromen, sondern auch Texturen zu haben; denken Sie daran, hier ist Ausgewogenheit der Schlüssel! Dies mag ein schweres Frühstücksgericht sein, aber es wird Ihnen die nötige Energie für den Tag geben, während Sie einer pflanzlichen Ernährung treu bleiben.

Referenzquellen

Pflanzenmilch

Backen

Keks

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

F: Was ist die Geschichte der Kekse?

A: In Europa waren sie als „Hardtack“ bekannt und wurden später als Kekse bezeichnet. Kekse kommen vom lateinischen „bis cactus“, was zweimal gebacken bedeutet. Sie haben sich im Laufe der Zeit verändert und in verschiedenen Gegenden entstanden unterschiedliche Versionen, darunter auch die flauschigen, die wir heute haben.

F: Wie mache ich fluffige, vegane Kekse?

A: Um Ihre veganen Kekse fluffiger zu machen, benötigen Sie Allzweckmehl (kann durch glutenfreies ersetzt werden), Backpulver, Salz, kalte vegane Butter (oder Kokosöl) und gekühlte milchfreie Milch wie Mandelmilch oder Hafermilch. Diese Zutaten sollten gut vermischt werden, bevor sie vorsichtig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Oberfläche ausgebreitet werden. Anschließend schneiden Sie sie mit einem Keksausstecher in Kreise und backen sie, bis sie goldbraun sind!

F: Kann ich für dieses Keksrezept Mandelmilch verwenden?

A: Ja! Mandelmilch ist perfekt für dieses vegane Keksrezept, da sie Feuchtigkeit ohne tierische Produkte hinzufügt.

F: Welche andere milchfreie Milch kann ich außer Mandelmilch verwenden?

A: Außer Mandelmilch gibt es auch Hafermilch, Cashewmilch oder Sojadrinks als milchfreie Alternativen, die man bei der Herstellung dieser Brötchensorten verwenden kann – jede Sorte schmeckt etwas anders, aber alle funktionieren gleich gut!

F: Warum heißen diese die „verdammt besten veganen Kekse“?

A: Diese Kekse haben ihren Namen verdient, weil sie fluffig und flockig sind. Das macht sie zum perfekten Beispiel für selbstgemachte vegane Snacks, da sie nicht viel Aufwand erfordern und trotzdem jedes Mal köstlich schmecken!

F: Was muss ich tun, um Kekse herzustellen, die sowohl glutenfrei als auch vegan sind?

A: Um glutenfreie, vegane Kekse zu backen, müssen Sie Allzweckmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Die Mischung sollte Xanthangummi oder ein anderes Bindemittel enthalten, das die Elastizität von Gluten nachahmen kann.

F: Welche Wirkung hat Backpulver in diesem Keksrezept?

A: Backpulver dient als Triebmittel und sorgt dafür, dass die Kekse aufgehen und locker werden. Es trägt auch dazu bei, dass sie nach dem Backen locker und luftig bleiben.

F: Wie kann ich verhindern, dass meine Kekse zu schwer werden?

A: Um zu dichte Kekse zu vermeiden, muss man darauf achten, den Teig nicht zu lange zu vermischen, während er sich noch in der Rührschüssel befindet. Man sollte nur so lange mischen, bis alle Zutaten gut miteinander vermengt sind. Außerdem wäre es hilfreich, wenn man nur frisches Backpulver verwendet und beim Zusammendrücken des Teigs auf übermäßiges Mehl verzichtet.

F: Kann ich diese rohen Brötchen einfrieren?

A: Absolut! Sie müssen lediglich Ihre bereits ausgestochenen Brötchen auf ein Backblech legen und sie vor dem eigentlichen Backvorgang etwa fünf Minuten lang im Gefrierschrank ruhen lassen. Dadurch erhalten Sie ein knusprigeres, strukturierteres Endprodukt.

F: Wie kann ich übrig gebliebene Scones am besten aufbewahren?

A: Wenn Sie sie bei Zimmertemperatur aufbewahren möchten, sollten Sie übrig gebliebene Scones nicht länger als 72 Stunden in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Um sie langfristig zu konservieren, müssen Sie sie einfrieren. Dabei sollten Sie sie vor dem erneuten Servieren vorsichtig im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen.