Découvrez de quoi sont faits les oursons en gélatine et dévoilez les secrets de vos bonbons gélifiés préférés

Ce blog contient des détails sur l'histoire des oursons en gélatine, en se concentrant principalement sur la façon dont ils sont fabriqués. Les oursons en gélatine ont peut-être conquis de nombreux cœurs et papilles gustatives et ont créé un bonbon gélifié culte pour les petits et les grands. Cela présentera au lecteur une construction sur les composants constitutifs de ces repas moelleux, principalement les oursons en gélatine, et Thanksgiving et Noël, lorsque ces repas semblent être populaires. Nous commencerons par la gélatine hautement décorative de base et terminerons par des composés intéressants dans lesquels les oursons en gélatine sont recristallisés et des arômes à profusion. Quelle que soit la catégorie dans laquelle vous vous trouvez, ce blog espère étudier en profondeur cette douce merveille.

Quels ingrédients sont utilisés pour fabriquer des oursons en gélatine ?

Le rôle de la gélatine dans les oursons en gélatine

L'importance de la gélatine est très remarquable car elle est l'un des principaux ingrédients nécessaires à la production d'oursons en gélatine. Elle est définie comme le principal agent gélifiant qui donne aux oursons en gélatine leur texture unique à mâcher. Il s'agit d'une substance protéique produite par l'hydrolyse partielle des os, de la peau et d'autres tissus collagènes des bovins. Elle présente également d'autres caractéristiques utiles, notamment la formation de gel thermoréversible, ce qui la rend utile dans la fabrication de confiseries. Une fois refroidies, les brins de protéines de gélatine fournissent un revêtement structuré aux oursons en gélatine, les rendant tous fermes et mats. Le revêtement est solide mais suffisamment souple pour permettre une fusion sélective lorsque l'on mord dans le bonbon, ce qui rend le produit relativement agréable.

Comme indiqué dans les faits, la teneur en gélatine des oursons en gélatine n'est que de 5 à 7 % de la formulation totale. Cette gamme permet un contrôle idéal de la dureté et de l'élasticité, qui sont importantes pour préserver la texture attendue des bonbons gélifiés de haute qualité. De plus, la force de bloom, qui mesure la fermeté du gel de la gélatine, est de l'ordre de 150 à 250 grammes pour l'utilisation de bonbons gélifiés, mais varie en fonction de la consistance et de la sensation en bouche requises. La valeur de bloom est fondamentalement essentielle pour définir les plages de températures de gélification et de fusion ainsi que les valeurs sensorielles des bonbons. Sur le plan cognitif, la gélatine n'agit pas seulement comme l'un des composants de la structure, mais joue également un rôle appréciable en conférant aux oursons en gélatine un attrait apaisant.

Pourquoi le sucre et le sirop de glucose sont importants

Le sucre et le sirop de glucose sont importants dans la formulation des oursons en raison de leurs effets sur le goût, la texture et la stabilité du bonbon. Le sucre est la source de la douceur et est l'édulcorant le plus apprécié dans les oursons en gélatine. Une attention particulière est également accordée au sucre car, outre la douceur, il est responsable de la fermeté et de la consistance moelleuse des oursons en gélatine. L'absence de grains du produit est améliorée par la cristallisation du sucre pendant le processus de fabrication pour obtenir la douceur requise.

Cependant, le sirop de glucose nécessite un certain contrôle de la texture pour éviter la cristallisation. C'est également un agent absorbant l'humidité qui protège la nature douce et flexible des oursons en gélatine. À cet égard, le sirop de glucose a un impact sur la viscosité de la masse de bonbons, garantissant la bonne mise en forme et l'enrobage ultérieur des oursons en gélatine.

En ce qui concerne le sucre et le sirop de glucose, les paramètres techniques incluent le rapport sucre/glucose, qui varie entre un sucre pour un et deux glucoses en fonction de la teneur en sucre et de la mesure de structure souhaitée du sirop de sucre. La teneur en solides du mélange, telle que séchée et déterminée à l'aide d'un réfractomètre, est normalement maintenue à environ 70 à 80 % du volume total du mélange pour assurer la meilleure densité et la meilleure longévité du produit final. Un tel ajustement de ces composants aide les producteurs à modifier les caractéristiques des oursons en gélatine en fonction des consommateurs individuels et de la normalisation, qu'ils soient fabriqués pour un événement spécifique ou comme une friandise quotidienne.

Comment les arômes et les colorants alimentaires créent des bonbons savoureux

L'attrait des oursons en gélatine est également attribué à l'arôme et au colorant alimentaire, qui, avec une conception rudimentaire, sont fondamentaux pour améliorer l'aspect sensoriel des consommateurs. Lors de l'élaboration du bonbon, la préparation consiste à ajouter des agents aromatisants, généralement des jus de fruits concentrés ou des agents aromatisants synthétiques aux fruits, au mélange de bonbons pour obtenir certaines propositions de goût. Pour ces saveurs, cela peut impliquer l'utilisation d'une grande variété de composants ou de recettes qui seront plutôt voyantes mais resteront uniformes et très agréables aux sens en même temps. L'arôme crée une image imaginaire de la clés, les colorants alimentaires attirent le regard vers des goûts distincts. Des doses contrôlées de colorants synthétiques ou naturels sont mélangées pour produire des couleurs adaptées aux saveurs sélectionnées, par exemple, le rouge pour la fraise ou le vert pour la pomme. On peut donc dire que l'arôme et le colorant alimentaire, bien qu'ils remplissent des fonctions différentes, contribuent tous deux à intégrer le goût et la vision des consommateurs sur le produit, faisant des bonbons non seulement des bouchées sucrées mais aussi des délices pour les yeux.

Comment sont fabriqués les oursons en gélatine dans les usines ?

Le processus de moulage des oursons en gélatine

Le processus de moulage des oursons en gélatine est une étape importante de la fabrication des oursons en gélatine, car il garantit leur bonne fabrication. Tout d'abord, un moule en amidon est préparé dans des plateaux où le mélange gélifié sera versé. Un « déposant » est utilisé pour verser le mélange gélifié liquide dans le moule en amidon plissé avec précision dans chaque cavité pour créer la forme de l'ourson. Une fois les moules remplis du produit complet, les logements temporaires des moules sont retirés et les moules sont conservés dans une salle de repos à température contrôlée afin que les « gummies » puissent se former de manière satisfaisante et solide. Après la phase de refroidissement, la cavité remplie contenant les mélanges gélifiés dans les moules en amidon est nettoyée, l'excès d'amidon est versé et un petit revêtement par pulvérisation est effectué pour éviter tout collage. Cette exécution ordonnée du processus permet à tous les lots d'oursons en gélatine d'avoir une forme et une qualité similaires.

La fonction des gélifiants dans différents aliments : un aperçu

Comme les oursons en gélatine ne sont pas censés fondre dans la bouche, cela nécessite une compréhension des agents gélifiants comme un blocage en plein essor. Certains ingrédients seuls ne suffisent pas à produire des bonbons gélifiés ; il s'agit notamment des agents gélifiants comme la gélatine, la pectine ou l'agar, qui permettent au mélange d'atteindre la forme souhaitée à la fin de la production. Ces agents comprennent la gélatine, la carraghénine et l'agar, qui forment tous un gel absorbant l'eau lorsqu'ils sont hydratés et chauffés. La gélatine, obtenue à partir du collagène, est la plus appréciée pour sa douceur et son élasticité, qui caractérisent un ours en gélatine. La pectine et l'agar, dérivés respectivement de fruits et d'algues marines, servent à modifier la texture et sont des options végétariennes. Les bonnes températures et les bons niveaux de pH peuvent être utilisés pour provoquer sélectivement la formation de liaisons, ce qui conduit à des bonbons gélifiés bien moelleux et fermes sans être trop durs. Ce mécanisme constitue l'art technique de la fabrication d'oursons en gélatine au niveau de l'usine, et les détails de la famille sont utilisés pour assurer la qualité des clins d'œil.

Les phases de cuisson et de refroidissement

La phase de cuisson commence par la combinaison des molécules gélifiantes avec de l'eau hydratée, du sucre et des arômes dans des cuves de grande capacité. Cette préparation est chauffée pour aider à dissoudre tout le sucre et la propriété gélifiante devient pleinement active, garantissant une saveur et une texture adéquates. Une fois qu'une viscosité satisfaisante est atteinte, la masse cuite est refroidie un peu avant d'être versée dans les moules. Cette étape de refroidissement est très importante car elle garantit qu'aucune réaction de gélification ne se produise trop tôt, ce qui permet un remplissage plus facile et la formation de bonbons sans surfaces. La façon dont la température est réduite dans ce cas garantit que le produit fabriqué conserve la saveur et la résistance souhaitées pour son utilisation finale même après le début du refroidissement.

Qu'est-ce qui rend les oursons en gélatine acidulés différents ?

L'ajout d'acide citrique pour l'acidité

L'acide citrique, une classe faible d'acide organique, est synthétisé à partir d'agrumes et est souvent inclus dans les recettes d'oursons en gélatine pour donner de l'acidité, un facteur de distinction majeur pour les variétés acides d'oursons en gélatine. gomme aigre L'acide citrique est ajouté pendant le processus de cuisson de la gélatine ou même ajouté à la fin comme enrobage sec. Cela influence le pH final, qui est important pour équilibrer le sucré et l'acidulé afin d'obtenir une amélioration optimale de la saveur acide de l'ourson en gélatine en diluant le sucré et l'acidulé combinés ou l'équilibre faiblement sucré et plus acide. Ils doivent trouver un moyen d'incorporer des glaçons/acidulés afin de répondre à la description du produit et aux besoins du consommateur. Il a également été établi que l'utilisation d'acide citrique va au-delà de la manipulation du goût puisqu'il altère la nature physique de l'ourson en gélatine par le biais de conservateurs et prolonge même la durée de vie du produit. Il est important de noter que des quantités importantes d'agents de départ tels que l'acide peuvent entraîner des conditions collantes indésirables ou diminuer la qualité de la gélification lorsque des doses précises sont nécessaires pour obtenir le résultat souhaité.

Différences de texture par rapport aux gummies classiques

Les bonbons classiques sont moins moelleux que les bonbons acidulés en termes de texture, car les bonbons acidulés sont enrobés d'acide citrique et de sucre. L'ajout de composants tels que l'acide citrique améliore quelque peu la texture du chewing-gum, créant ainsi une mastication bien meilleure que celle des bonbons traditionnels relativement mous. Ces qualités permettent d'utiliser un enrobage de sucre, qui produit un bord vacillant d'acide citrique simple trempé dans le galet des parois dendritiques. De plus, l'enrobage extérieur a également été utile pour donner une couche croquante sur la garniture molle, ce qui a modifié la sensation générale en bouche du bonbon. Les changements observés dans les textures des bonbons acidulés sont dus au goût et à l'expérience des bonbons acidulés.

Des oursons en gélatine faits maison à partir de zéro : est-ce vraiment possible ?

Créer une recette simple d'oursons en gélatine pour les débutants

Si vous vous demandez comment sont fabriqués les oursons en gélatine et que vous souhaitez apprendre à préparer ce bonbon, voici une recette simple pour les débutants qui souhaitent fabriquer des oursons en gélatine à la maison. Tout ce dont vous aurez besoin, ce sont les formes d'ours proposées aujourd'hui, de la poudre de gélatine et du jus de fruit sucré avec du sucre. Tout d'abord, vous devez prendre 1/2 tasse de jus de fruit et le mélanger avec une cuillère à soupe de poudre de gélatine dans une petite casserole. Laissez reposer ce mélange pendant cinq minutes pour permettre à la gélatine de fleurir. L'étape suivante consiste à mettre la petite casserole sur le feu à feu doux tout en remuant sans cesse jusqu'à ce que toute la gélatine adhérente soit fondue dans le mélange. Comme précédemment, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et mélangez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ensuite, versez le mélange dans des moules en forme d'oursons en gélatine et conservez au réfrigérateur pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient pris. Veuillez les retirer des moules lorsqu'ils sont pris et savourez vos oursons en gélatine faits maison.

Remplacement de la gélatine par la pectine

Dans les recettes d'oursons en gélatine, il est possible de remplacer la gélatine par de la pectine et cela répond au désir de végétarisme. La pectine peut être dérivée d'une pomme, mais elle nécessite quelques modifications pour obtenir la consistance souhaitée. En général, cela conduit à une surutilisation de la pectine par rapport à la gélatine. Dans cette recette instantanée sans cuisson qui remplace également la gélatine dans la recette classique des oursons en gélatine, il faut utiliser deux cuillères à soupe de pectine au lieu d'une cuillère à soupe de poudre de gélatine instantanée. Mélangez-la avec de l'eau tiède ou du jus de fruit (si vous le souhaitez) et du sucre, puis ajoutez une petite quantité d'acide, comme du jus de citron, pour l'activer. Chauffez et remuez jusqu'à dissolution, ou faites bouillir brièvement pour activer la gélatine présente, puis moulez dans des moules. Bien que cette substitution ne prétende plus être un ours gélatineux, les oursons en gélatine ont la mastication distinctive pour laquelle ils sont les plus connus.

Existe-t-il des options plus saines en matière d’oursons en gélatine ?

Oursons gommeux sans sucre

Les bonbons gélifiés sans sucre sont considérés comme meilleurs que les bonbons traditionnels car ils contiennent des alcools de sucre sûrs tels que Shirin, qui peuvent être consommés en grande quantité par rapport au sucre ordinaire. Ces alternatives sont sûres et adaptées aux personnes qui surveillent leur consommation de sucre, comme les diabétiques ou les personnes à faible teneur en glucides. Néanmoins, il convient de souligner que certains alcools de glucose, comme le maltitol, peuvent provoquer un effet diarrhéique chez les personnes en bonne santé s'ils abusent de la quantité ingérée. Par conséquent, bien qu'ils offrent une alternative parfaite et plus saine aux bonbons gélifiés ordinaires, les variantes sans sucre doivent toujours être consommées avec modération.

La tendance des compléments alimentaires en gomme

Les compléments alimentaires en gélatine ont bénéficié de la popularité croissante de l'utilisation d'une méthode ancienne et amusante d'absorption des vitamines et des nutriments : les bonbons gélifiés. Cette culture offre une option intéressante autre que les pilules ou les gélules, qui peuvent être assez gênantes lorsqu'elles sont prises par ceux qui ne peuvent pas avaler de gélules ou de comprimés. Les compléments alimentaires en gélatine aident à répondre à de nombreux besoins variables et rares ainsi qu'à l'usure des compléments, de l'amélioration du sommeil et du renforcement du système immunitaire à de nombreux autres mélanges de vitamines et de minéraux, qui sont les bonbons pratiques pour les personnes sensibles à la santé. Cela ne signifie pas, néanmoins, que l'on ne tient pas compte de la quantité de sucre contenue dans certaines des formulations. Dans l'ensemble, les compléments alimentaires en gélatine sont un moyen efficace et agréable de répondre aux besoins nutritionnels d'une personne.

Utiliser des ingrédients naturels pour créer des bonbons gélifiés

Pour répondre aux changements de comportement des consommateurs en matière de santé, les marques de bonbons gélifiés utilisent de plus en plus d'ingrédients et de colorants naturels dans leurs bonbons. Il existe de nombreuses sources naturelles de colorants, comme le jus de betterave ou le curcuma et les algues bleu-vert, qui ne contiennent pas de colorants alimentaires artificiels. De plus, les jus de fruits naturels au lieu d'édulcorants artificiels, la pectine au lieu de la gélatine et le miel au lieu du sucre peuvent également cibler certaines croyances, comme le véganisme. De telles pratiques rendent les « gummies » beaucoup plus riches en nutriments tout en permettant aux consommateurs qui préfèrent les produits clean label ou la transparence sur le contenu des produits d'acheter des produits compétitifs. Dans l'ensemble, les gummies qui utilisent des colorants et des ingrédients naturels comblent les progrès indisponibles sur le marché des bonbons.

Quelles sont les marques d’oursons en gélatine leaders du marché ?

Les oursons en gélatine Haribo : les premiers oursons en gélatine

Haribo, fondée en 1920 par Hans Riegel Sr., est le premier acteur du secteur des bonbons gélifiés depuis la production du premier ourson en gélatine connu sous le nom de « Goldbear ». En tant qu'innovateur dans le domaine de la confiserie, la créativité de Haribo a révolutionné les résultats, les bonbons les plus gélifiés étant parmi les snacks les plus recherchés dans tous les pays. Tous les attributs et principes de conception classiques de la production Haribo sont conservés pour les oursons en gélatine piquants. C'est pourquoi Haribo est toujours associé à un simple ourson en gélatine. De plus, à mesure que nous planifions l'avenir, en classant davantage les produits Haribo, la qualité et la saveur originale de Haribo seront à un niveau considéré comme le plus fonctionnel de l'industrie et façonneront le comportement des consommateurs dans le monde entier. Haribo réussit à développer et à lancer des produits sans compromettre ses valeurs fondamentales de goût et de qualité.

Oursons en gélatine de la Forêt-Noire : des options biologiques

Les oursons en gélatine sont habituellement des friandises délicieusement tièdes et pleines de douceur. Certains d'entre eux ont la distinction d'être la seule marque d'oursons en gélatine bio disponible. Cette gamme de marques prône les certifications biologiques de l'USDA pour les ingrédients afin de garantir l'absence d'arômes artificiels et de conservateurs dans leurs produits à base de gélatine. Du vrai jus de fruit ou des colorants dérivés de fruits sont utilisés dans ces bonbons en détail pour répondre aux préoccupations croissantes des consommateurs qui souhaitent que les aliments sucrés puissent se passer d'additifs nocifs pour la santé. En utilisant des matières premières biologiques et saines, Black Forest a marqué son positionnement sur ce lanceur compétitif en s'adressant à un public haut de gamme à la recherche d'aliments biologiques.

Trolli et autres marques populaires

Trolli est une marque bien connue dans le secteur des bonbons gélifiés en raison de ses mélanges de saveurs divers et inhabituels ainsi que de ses produits aux formes variées. En tant que concept unique, l'entreprise propose également des variétés de bonbons gélifiés aux saveurs inhabituelles, telles que les Sour Brite Crawlers, qui plaisent à de nombreuses personnes. La marque Trolli est également très créative dans ses stratégies marketing, ciblant souvent les jeunes avec des emballages lumineux et interactifs. Parmi les autres aspirants dans l'industrie des bonbons gélifiés, citons Albanese, où les bonbons gélifiés sans gluten et à faible teneur en sodium sont idéaux pour tous les âges et les consommateurs avec une variété de goûts amusants. Welch's fabrique également des collations aux fruits avec du vrai jus destinées aux consommateurs qui recherchent des alternatives plus saines dans un rayon de bonbons.

Sources de référence

Ours gommeux

Bonbon gommeux

Sucrerie

Foire Aux Questions (FAQ)

Q : Quels sont les principaux ingrédients des oursons en gélatine ?

R : Les principaux ingrédients des oursons en gélatine sont la gélatine, le sucre, le sirop de maïs, l'amidon, le colorant alimentaire et l'arôme. D'autres peuvent ajouter des ingrédients comme l'acide citrique pour les variétés acides ou la cire de carnauba pour leur donner de la brillance. Les glucides des oursons en gélatine proviennent de la gélatine obtenue à partir de sous-produits animaux, ce qui contribue à leur sensation élastique.

Q : Préparation des oursons en gélatine – Comment sont fabriqués les oursons en gélatine.

R : Pour fabriquer des oursons en gélatine, les ingrédients sont mélangés dans une cuve industrielle, chauffés et coulés dans un moule en forme d'ourson. Une fois durcis et fermes, ils sont retirés de leur moule et peuvent être légèrement huilés ou cirés pour éviter qu'ils ne collent. D'autres bonbons gélifiés, comme les vers en gélatine, ont un procédé de fabrication similaire.

Q : Oursons en gélatine végétaliens – Oursons en gélatine pour végétariens.

R : Les oursons en gélatine classiques ne conviennent pas aux végétariens car ils contiennent de la gélatine, un produit animal dérivé du collagène. Leurs homologues végétaliens, qui ne contiennent pas de gélatine, utilisent des ingrédients plus fermes comme la pectine et l'agar-agar ou d'autres algues.

Q : Quelle est la différence entre les oursons en gélatine et les oursons en gélatine ?

R : La différence est qu’il n’y en a pas – ce sont des bonbons en caoutchouc différents. « Gummy » n’est que la variante orthographique allemande, utilisée parfois par les fabricants allemands d’origine, tandis que « Gummy » est une variante plus américanisée. Les deux font référence aux mêmes bonbons sucrés, mous et moelleux en forme d’ours.

Q : Peut-on faire des oursons en gélatine à la maison ?

R : Oui, vous pouvez également fabriquer de tels bonbons à la maison. Pour les créer, il suffit de mélanger du jus de fruit ou du sirop aromatisé avec de la gélatine, de chauffer le mélange et de le verser dans des moules en silicone. En fabriquant des bonbons à la maison, vous pouvez choisir tous les additifs et essayer de les remplacer par des saveurs et des couleurs intéressantes à base d'ingrédients naturels.

Q : Pourquoi les oursons en gélatine sont-ils disponibles dans différentes teintes et goûts ?

R : Les oursons en gélatine recouvrent leur bouche d'apparence médicinale de colorants alimentaires brillants, certains artificiels et d'autres naturels. Le rouge 40, le jaune 5 et le bleu 1 sont des additifs colorants synthétiques remarquables. Les arômes sont masqués à l'aide d'une variété d'arômes naturels et synthétiques, la fraise, le citron, l'orange et la framboise étant les plus appréciés. Certaines entreprises ont commencé à utiliser des colorants et des arômes issus de plantes pour cibler le segment de marché axé sur la santé.

Q : Existe-t-il d’autres alternatives rafraîchissantes à la gélatine utilisée dans la fabrication des bonbons gélifiés ?

R : Il existe plusieurs substituts à la gélatine pour la fabrication de bonbons gélifiés. Il s'agit notamment de la pectine (dérivée des fruits), de l'agar-agar (issu des algues), de la carraghénine (également issue des algues) et de la gomme arabique (issue de la sève de l'arbre d'acacia). Ces alternatives ont également permis de cibler les accumulations de bonbons gélifiés végétariens et végétaliens qui, dans l'ensemble, présentent toujours les similitudes avec les textures des oursons gélifiés ordinaires.

Q : Quand les oursons en gélatine sont-ils apparus dans la vie des gens ?

R : Les oursons en gélatine ont été inventés en 1922 par Hans Riegel Sr. de Haribo Wurst à Bonn, en Allemagne. L'idée a été inspirée par les oursons domestiques exposés dans la plupart des festivals de Noël européens. Le bonbon est devenu populaire en Allemagne et a ensuite été exporté dans tous les autres pays comme en-cas adoré par les enfants et les adultes. Il existe aujourd'hui de nombreux fabricants d'oursons en gélatine aux goûts différents, notamment pour les policiers et les soldats.