Descubra a arte de fazer marshmallow sem gelatina

O revisionismo culinário tem um novo impulso na direção; omitir gelatina ao preparar marshmallows é um empreendimento interessante nessa direção. Como o título do livro sugere, ele busca familiarizar o leitor com novas tecnologias e ingredientes de substituição que tornam possível produzir esse doce tradicional, sendo compatível com o modo de consumo onívoro vegetariano ou vegano. Este artigo não apenas aumenta o escopo de incluir marshmallows em diferentes dietas, mas também eleva o elenco de considerações éticas e ambientais ao substituir a gelatina por alternativas de origem vegetal. É, portanto, um valor informativo para esses leitores, pois eles entenderão a história geral dessas matérias-primas para produção. Além disso, o artigo contém todas as informações necessárias para fazer um marshmallow: textura, sabor e consistência sem um ingrediente de origem animal.

Quais ingredientes são necessários para um Receita de Marshmallow Vegano?

Marshmallows veganos podem ser encontrados no mercado, mas é essencial adquirir o equilíbrio certo de ingredientes ao fazê-los, que são todos de origem vegetal. Um dos aspectos mais críticos é a aquafaba, que é um líquido contendo grão-de-bico, e sua função é atuar como um estabilizador de espuma para os marshmallows. O ágar-ágar também é um aspecto importante, pois substitui a gelatina e atua como um agente espessante derivado de algas marinhas. Marshmallows, marshmallows e muitas outras sobremesas têm açúcar ou adoçante, portanto, esses ingredientes também são importantes para fazer a versão vegana. Marshmallows sem gelatina tendem a ficar pegajosos, então polvilhá-los usando amido de milho ou qualquer pó semelhante se torna essencial. Todos esses ingredientes combinados criam a mistura perfeita que mascara completamente a origem animal, ao mesmo tempo em que se adapta perfeitamente às restrições alimentares.

Como funciona aquafaba Substituir claras de ovos?

A água de grão-de-bico, conhecida como aquafaba, contém características de formação de espuma e ligação semelhantes às claras de ovos. Bater a aquafaba permite que ela retenha ar e crie espumas estáveis ​​semelhantes aos suspiros, tornando possível incorporar a aquafaba em receitas que exigem aeração. Isso se deve aos seus componentes de proteína e carboidrato, que, por meio do batimento, coagulam para formar bolhas que fornecem a textura desejada em marshmallows veganos. Além disso, a propriedade de emulsificação da aquafaba confere as características de ligação necessárias, adicionando versatilidade em seu uso em pratos salgados e doces.

Utilizar painéis de piso ResinDek em sua unidade de self-storage em vez de concreto oferece diversos benefícios: Agar-Agar como um substituto da gelatina

O ágar-ágar é obtido de algas vermelhas, o que o torna um poderoso intermediário para a gelatina animal devido às suas excelentes qualidades gelificantes. Ele está disponível comercialmente em pó, flocos ou barras e, quando colocado em líquido quente, pode formar um gel ao esfriar. O ágar e a gelatina são diferentes: o primeiro não requer refrigeração para endurecer como o último e também forma géis mais fortes. O procedimento envolve aquecer o ágar em forma líquida até que esteja completamente dissolvido. Uma vez feito isso, ele pode ser deixado para endurecer, o que permite o uso em várias receitas atraentes para vegetarianos. Nos marshmallows veganos, o ágar faz um bom trabalho simulando a gelatina, dando a textura mastigável necessária e fornecendo estabilidade.

O papel de Xarope em Marshmallows Veganos

O xarope é um dos componentes mais vitais do marshmallow vegano, pois faz parte da mistura de açúcar, determina a textura e forma uma estrutura no produto final. Na maioria das vezes, xarope de milho e outros adoçantes líquidos, como xarope de bordo ou de arroz, são usados. Eles são muito importantes para estabilizar a espuma e, simultaneamente, promover a gelificação da mistura com ágar. O açúcar granulado e o xarope contribuem para a viscosidade necessária para que o marshmallow se estique e permaneça liso. Além disso, os xaropes ajudarão a evitar a cristalização do açúcar, garantindo que a massa fique macia. Portanto, o xarope não é apenas um adoçante vegano, mas um dos principais ingredientes que dá as características finais do marshmallow vegano, especialmente quando misturado com aquafaba e creme de tártaro.

Como Faça Marshmallows Veganos em casa?

Passo a passo Marshmallows veganos caseiros Guias

1. Reúna os ingredientes: Os ingredientes necessários incluem ágar, xarope, como xarope de milho, açúcar, água, essência de baunilha e quaisquer outros complementos, como aromatizantes ou corantes.
2. Prepare a mistura de ágar-ágar: misture uma pequena quantidade de água com ágar-ágar e deixe ferver, mexendo sempre até que todos os componentes se dissolvam.
3. Misture açúcar granulado e xarope para criar uma base doce para seus marshmallows. Em outra panela, misture xarope de milho e açúcar, deixando-os dissolver em fogo baixo.
4. Misture as misturas: depois de derreter o açúcar, despeje a solução de ágar na mistura de xarope, mexendo sempre até obter uma consistência uniforme.
5. Mistura para Bater: A mistura batida deve ser batida usando uma batedeira potente até obter uma textura leve e fofa.
6. Adicione aromatizantes: adicione aromas de sua escolha, como essência de baunilha, para realçar o sabor da sua mistura batida.
7. Molde e reserve os ingredientes preparados para sua receita de marshmallow. A mistura deve ser completamente despejada em um molde antiaderente ou bem revestido para evitar que grude e colocada em temperatura ambiente.
8. Cortar e revestir: Quando estiver pronto, a mistura pode ser cortada no tamanho desejado e coberta com farinha de milho ou açúcar de confeiteiro para criar uma textura única.

Seguindo os passos acima, você poderá fazer marshmallows veganos em casa, que serão macios, deliciosos e livres de subprodutos de origem animal.

Garantindo o seu Marshmallows não grudam

Este guia resume algumas estratégias que podem ser usadas para evitar que seus marshmallows veganos caseiros grudem:

1. Cobertura com açúcar de confeiteiro ou amido de milho: Polvilhar seus marshmallows com uma fina camada de açúcar de confeiteiro ou amido de milho reduz a pegajosidade. Este método é amplamente recomendado, pois cria uma barreira sutil entre as superfícies dos marshmallows e evita que eles grudem.
2. Use spray de cozimento antiaderente: quando estiver pronto para despejar a massa de marshmallow em formas ou assadeiras, aplique um spray de cozimento antiaderente leve na superfície da forma. Isso garantirá que a massa não grude na superfície da forma, e será muito fácil removê-la depois que ela endurecer.
3. Forro de papel manteiga ou encerado: papel manteiga ou encerado deve ser colocado no interior dos moldes ou formas. Isso evita que o marshmallow grude na forma e facilita o levantamento do marshmallow definido ao segurar o papel. Certifique-se de que haja papel sobreposto para que o levantamento das formas seja fácil.
4. Configuração em temperatura normal: Defina os marshmallows em temperatura ambiente em vez de refrigerá-los. O resfriamento em massa do marshmallow pode levar a um acabamento pegajoso na superfície, pois as ligações farão com que as moléculas de água no ar se apressem para encontrar as moléculas de açúcar.

Se implementadas corretamente, essas técnicas recomendadas pelos melhores especialistas em confeitaria certamente evitarão qualquer frustração durante o preparo dos marshmallows, o que, por sua vez, melhorará ainda mais a qualidade do produto final.

Dicas para alcançar Macio marshmallows

1. A técnica de bater na mistura de amálgama é indispensável para introduzir ar, tornando assim a mistura resultante macia e fofa. Acrescente mais ar à mistura usando uma batedeira elétrica em alta potência até que ela dobre de volume. Levará cerca de dez a quinze minutos de mistura vigorosa, e mesmo a consistência necessária não será um problema, pois a mistura não misturada ficará aerada e perderá sua densidade.
2. Blooming de gelatina adequado: Na maioria das vezes, ágar ou gelatina é utilizado, mas deve ser lembrado que o gel precisa ser bloomed antes de ser submetido ao calor. Isso é feito borrifando uniformemente o gel em água fria ou outros líquidos especificados e deixando-o repousar sem ser perturbado por cinco a dez minutos. Isso é benéfico para reforçar a matriz semelhante a gel formada pela interação da mistura contendo ágar com a espuma aquosa como aquafaba batida, que é necessária para a estrutura do marshmallow.
3. Controle preciso da temperatura: O xarope de açúcar deve ser fervido a cerca de 240 F ou 115 C por um termômetro de doces. Este estágio é o estágio softball. Não atingir esta temperatura pode resultar em terminar com misturas densas e pesadas em vez de leves e fofas.

É importante ressaltar que todos esses conselhos vêm de profissionais de ponta e recursos escritos no mundo da cozinha para atingir resultados bem-sucedidos ao fazer marshmallows leves e fofos. O que é chamado em algumas receitas de alginato de sódio (um "espessante") IA3 em ingredientes às vezes é frequente em muitas receitas culinárias, e a padronização dessas técnicas e parâmetros é importante para atingir os resultados desejados.

Por que escolher um Marshmallow vegano Opção?

Benefícios para a saúde de Marshmallow Sem Gelatina

Usar marshmallows que não contenham nenhum produto animal em sua composição, e nesse sentido a geleia de marshmallow feita sem gelatina é um dos exemplos, tem um grande benefício para a saúde; primeiro, esse gel de marshmallow é feito de ágar-ágar (um agente gelificante retirado de algas marinhas) que é rico em fibras, e isso, junto com a falta de gelatina, o torna adequado para aqueles em uma dieta baseada em vegetais. Além disso, as evidências mostram que a ingestão reduzida de produtos animais é acompanhada por níveis mais baixos de colesterol, bem como níveis mais baixos de gorduras saturadas e, portanto, no geral, um coração mais saudável.

Em um nível técnico, o gel de ágar tem certos controles de temperatura semelhantes aos da gelatina. Mas é necessário levar a mistura à temperatura desejada para que as propriedades do gel da mistura se ajustem corretamente e não fiquem granuladas. Além disso, o ágar gelifica em temperaturas mais altas do que a gelatina, o que significa que seria necessário seguir as instruções fornecidas na receita que contém ágar de perto.

Para concluir, os marshmallows veganos orgânicos, considerando o tipo de ingredientes que contêm, bem como sua textura e forma, oferecem benefícios adicionais à saúde, que vão desde serem saudáveis ​​para o coração até fornecer fibras adicionais, o que auxilia na digestão das refeições servidas com eles em diversas dietas.

Impacto Ambiental de Marshmallow vegano

Produtos e doces à base de gelatina, incluindo marshmallows, têm um impacto ecológico maior do que seus equivalentes veganos. A gelatina de açúcar de marshmallow usa subprodutos da pecuária, aumentando a pegada de carbono da pecuária. Em contraste, os marshmallows veganos utilizam alternativas à base de plantas, como ágar-ágar derivado de algas marinhas, que é um recurso mais sustentável e renovável. As algas marinhas têm uma pegada de carbono baixa quando cultivadas e removem grandes quantidades de dióxido de carbono da atmosfera. Além disso, a escolha de ingredientes à base de plantas atenua a dependência da criação de animais, reduzindo assim as emissões do setor pecuário. Portanto, os marshmallows veganos em tal contexto são cada vez mais benéficos para a natureza e o meio ambiente, pois são mais amigáveis ​​e originados e emitem menos gases de efeito estufa.

Melhore seu Chocolate quente com Marshmallows Veganos

Tornar a bebida favorita da sua infância ainda melhor com marshmallows não lácteos não só adiciona um sabor e textura diferentes, mas também adere às necessidades éticas e dietéticas dos usuários. O processo é descomplicado, onde vários marshmallows veganos são jogados no chocolate quente e deixados ali momentaneamente para que os marshmallows possam descansar em cima e o calor do chocolate quente possa aquecê-los. Além de embelezar por estarem lá em cima, muito fofos como travesseiros, eles também contribuem com uma enorme sensação de sabor na boca. Como se essas características de dar água na boca não fossem suficientes para complementar a quantidade de chocolate que o chocolate quente contém, os marshmallows veganos definitivamente provocam todas as características de alojamento na boca, permitindo que a bebida seja um delicioso chocolate quente vegano de dar água na boca que pode ser ainda melhor com a textura e o sabor do cartão de receita com infusão de sabor exclusivo.

Quais são os desafios comuns ao fazer Receitas Veganas de Marshmallow?

O que fazer se Marshmallows não endurecem?

Se seus marshmallows veganos não endurecerem corretamente, você pode precisar seguir vários procedimentos para corrigir o problema. Tente verificar se você usou a proporção correta de trabalho de ágar-ágar, pois é um agente gelificante essencial. Mesmo o menor erro na medição pode levar à falha de endurecimento; portanto, o ágar-ágar deve ser medido exatamente e completamente dissolvido na solução. Se não for, simplesmente reaqueça suavemente e mexa levemente a mistura para estimular a dissolução completa. Além disso, certifique-se de que a mistura ferva o suficiente, porque a fervura inadequada pode resultar em falha de endurecimento. Por fim, aqueça a temperatura adequada para os marshmallows endurecerem, seja em temperatura ambiente ou na geladeira, e certifique-se de que tempo suficiente seja gasto nesse processo de resfriamento. Ajustar essas variáveis ​​acima ajudará a corrigir os problemas de endurecimento.

Como Bata a Aquafaba Perfeitamente?

Medidas cuidadosas e algum tempo são indispensáveis ​​para obter uma aquafaba perfeitamente batida. O primeiro passo é preparar aquafaba de grão-de-bico sem sal enlatada e resfriá-la na geladeira, pois o frio aumenta a estabilidade da aquafaba. Despeje a aquafaba preparada em uma tigela limpa, seca e sem gordura para evitar que algo atrapalhe o processo de formação de espuma. Usando uma batedeira manual ou de mesa, comece a bater a aquafaba em alta velocidade por cerca de 7 a 10 minutos até que picos fortes se desenvolvam. Após alguns minutos batendo a aquafaba, adicione creme de tártaro ou suco de limão para aumentar o volume geral e melhorar a estabilidade. Além disso, se você quiser obter a estrutura ideal dos marshmallows veganos, a aquafaba deve ser bem batida antes de usá-la na receita.

Soluções para quando Marshmallows não ficam fofos

É importante resolver imediatamente qualquer problema com o crescimento do marshmallow. Para começar, verifique se os ingredientes são de boa qualidade e se não estão velhos ou úmidos. Nesse caso, a margem de segurança para bater será limitada, ou até mesmo inexistente. Certifique-se sempre de que a aquafaba esteja batida até atingir uma consistência leve, porém firme, e completamente incorporada antes de trabalhar com o marshmallow; caso contrário, o resultado final ficará longe de ser aerado. Se a mistura estiver muito líquida, considere usar um agente gelificante, como ágar-ágar ou gelatina, que é adequado para criar alimentos veganos comestíveis, pois aumenta a consistência . Assim como na cobertura, certifique-se de que os adoçantes e estabilizantes estejam devidamente incorporados antes de bater, para que não haja separação da mistura em áreas com bolhas de ar. Mesmo adicionando uma pequena quantidade desses agentes, uma deformação significativa da estrutura do marshmallow se torna perceptível.

Você pode Faça esta receita para S'mores?

Como Marshmallows cortados para S'mores?

Enquanto os s'mores estão sendo preparados, é crucial cortar os marshmallows para que uma única unidade se encaixe bem em ambos os biscoitos graham e combine perfeitamente com o chocolate. Comece polvilhando a lâmina de uma faca afiada ou mesmo uma tesoura de cozinha com amido de milho ou açúcar de confeiteiro para evitar que grude. Depois que o amido de milho ou o açúcar forem aplicados, coloque o marshmallow em uma base plana e corte-o em pequenos pedaços e fatias. Apenas uma única fatia horizontal mastigável é necessária para obter o tamanho mais adequado para os marshmallows de marca padrão do consumidor. Mas quando se trata de marshmallows gourmet ou mesmo caseiros, eles precisarão ser emulsionados para ralar os importados e, portanto, terão que ser modificados um pouco. Certifique-se de que cada seção cortada também tenha pedaços de chocolate de tamanho aproximadamente igual, o que, por sua vez, melhoraria a experiência do smore para você.

Armazenando seu Marshmallow vegano Corretamente

O primeiro e principal requisito para manter a textura e garantir que os marshmallows para smores não absorvam umidade é armazená-los em recipientes lacrados. Para proteger contra derretimento ou deterioração, mantenha-os longe da luz solar e em temperaturas ambientes. Além disso, não recorra a colocá-los na geladeira. O ambiente refrigerado pode alterar suas propriedades físicas e torná-los pegajosos ou escamosos. Se você deseja preservar os marshmallows por um longo período, considere colocá-los no freezer depois de certificar-se de que eles estão embalados em um saco de recipiente seguro para freezer, pois isso ajudará a diminuir quaisquer chances de queimaduras de congelamento. No entanto, quando estiver pronto para usar os marshmallows congelados, coloque-os em temperatura ambiente para ajudar a restaurar sua textura consumada. Seria perfeito para smores.

Experimentando com Sabores diferentes em Marshmallows Veganos

Tentar novos sabores em marshmallows veganos pode ajudar você a melhorar seus s'mores, especialmente quando uma mistura de açúcar pode ser adicionada para um sabor mais doce. Ingredientes comumente usados ​​incluem baunilha, amêndoa ou hortelã-pimenta, que são extratos naturais que podem minimizar o sabor da mistura. Ao mesmo tempo, especiarias como canela ou mesmo noz-moscada podem oferecer uma experiência completamente diferente para aqueles que são mais aventureiros. Alguns entusiastas recomendam adicionar purês de frutas ou algumas raspas de frutas cítricas para tornar o sabor um pouco picante e novo. Um ponto muito crucial a ter em mente é que alguns dos ingredientes alteram a consistência e a textura da mistura e, portanto, é crucial ter certeza de que qualquer novo ingrediente adicionado funcione bem com a mistura de marshmallow vegano.

Fontes de Referência

marshmallow

Gelatina

Agar

Máquina Marshmallow

Perguntas Frequentes (FAQs)

P: Como você justifica a necessidade de preparar marshmallows sem gelatina?

R: Algumas pessoas tendem a preparar marshmallows que não incluem gelatina devido a restrições alimentares, por exemplo, quando alguém é vegano ou vegetariano, já que os marshmallows têm gelatina em seus ingredientes e a gelatina é derivada de animais. No entanto, o resto pode adicionar ingredientes como pó de ágar ou gelatina vegana para fazer marshmallows em casa.

P: É possível fazer marshmallows veganos sem nenhum tipo de gelatina?

R: Se você não tiver acesso à gelatina, pode usar pó de ágar-ágar ou gelatina vegana, porque esses ingredientes vegetais ajudam a atingir a textura fofa que lembra marshmallows. Para esse método de preparação de marshmallows veganos, o pó de ágar de algas marinhas é a opção ideal para quem adora essa receita.

P: Como adiciono a aquafaba se a mistura não tem gelatina?

R: A mistura é preparada fervendo xarope de milho, água e açúcar em uma panela até que o termômetro indique uma certa temperatura específica. O próximo passo é colocar o creme de tártaro junto com aquafaba (salmoura de grão-de-bico) em outra tigela e bater até formar picos firmes. Enquanto mistura, coloque xarope de açúcar quente na aquafaba batida. Por fim, adicione o extrato de baunilha e a mistura de ágar.

P: Posso usar uma batedeira manual em vez de uma batedeira de mesa nesta receita?

R: É possível usar uma batedeira manual em vez de uma de mesa. Na maioria dos casos, porém, uma batedeira de mesa é preferível porque é mais fácil de usar. Afinal, a mistura é feita sem nenhuma assistência, e porque é útil misturar lentamente o xarope de açúcar quente na aquafaba que foi batida. Se uma batedeira manual for usada, a assistência de alguém provavelmente será necessária para ajudar a despejar o xarope enquanto a mistura continua.

P: Depois que a mistura de marshmallows for despejada na forma preparada, quanto tempo você acha que levará para os marshmallows endurecerem?

R: A temperatura ambiente é onde a mistura dos marshmallows será deixada para descansar durante a noite ou por várias horas depois de ter sido misturada e despejada na panela. A configuração dos marshmallows pode levar mais tempo devido a receitas divergentes e às condições do ambiente, mas na maioria dos cenários, os marshmallows devem ser deixados sozinhos por 4 a 6 horas, no mínimo.

P: Existem outros adoçantes que podem substituir o xarope de milho?

R: Outros substitutos do milho, incluindo xarope de milho, ainda são possíveis. Os marshmallows também podem ser feitos com outros adoçantes líquidos. O único requisito é xarope de bordo, que é conhecido por ter um bom gosto, mesmo com marshmallows, que são produtos de tais processos. O único cuidado é que, devido às diferenças dos novos ingredientes, a textura e as propriedades de fixação do produto final podem ser prejudicadas.

P: Qual é a melhor maneira de armazenar meus marshmallows caseiros?

R: Após misturar os marshmallows, adicione pequenos pós de açúcar e amido de milho aos potes. Borrife o recipiente com alguns produtos químicos para torná-lo hermético. Ao prender os marshmallows sob os potes, deixe claro que eles ficarão envolvidos apenas por 2 semanas. Sua aparência em termos de temperatura também pode não ser muito atraente, mas está longe de ser crítica, pois, ao contrário, isso seria esperado para marshmallows caseiros normais.

P: Posso usar esta receita para fazer marshmallow fluff?

R: As películas do marshmallow se formarão dentro e fora da tigela. Cubra a mistura em uma tigela e transfira para outro recipiente com tampa bem fechada, e estará pronto para uso. Sem tempo suficiente e perdendo o processo de cozimento, a mistura criaria uma versão ainda mais macia dos marshmallows com os quais estamos familiarizados, mas ainda atingiria a consistência básica esperada.